現在的空氣環境污染已經是日益嚴重，廚房的設備設計應以流程合理，方便實用，節省勞動力，改善廚師工作環境為原則，廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，那么酒店商用廚房設備設計標準是什么。
酒店商用廚房設備設計標準
現在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。
往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。
廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究烤功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。
不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。
酒店如何選擇廚房設備
一：節能環保
“節能環?！笔巧逃脧N房設備未來的發展方向。隨著生活質量的提高，消費者對健康、綠色、品質的要求也越來越高。節能環保設備的采用，尤其是油煙機的高凈化率不僅能避免油煙侵擾，為環境保護出一份力，還能有效地節約成本。
二：人性化設計
一般來說，餐飲店和工廠、學校等企事業單位食堂，才會有較大的商用廚房。員工多，人員的流動量也較大。所以，商用廚房設備在設計上要人性化。尤其是油煙機，要優先考慮操作的便攜性，材質要是阻燃材質或不燃材質，避免因操作失誤發生火災等情況，給廚房工作的員工提供一個好的環境，這也是未來商用廚房設備一個發展趨勢。
三：智慧化運營
幾年前，“互聯網＋”為傳統行業轉型升級指明了方向。如今，“智慧化”又一次對傳統行業提出挑戰。餐飲業，只有努力在油煙凈化行業實現產品的智能終端向云數據、大數據發展，才能真正搶占市場先機。
